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米蘭蝦餅的正確食用

文章出處:本站 人氣:19578 發(fā)表時間:2021-10-10 13:53:39

一、解凍

下廚前,別忘了一個重要步驟,解凍。如果解凍不當,不僅口味變差,還會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。對于大多數(shù)食物,只要記住一個原則:緩慢解凍、溫度均勻適當,就可保持食品原有的色、香、味、形。

對于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品,應(yīng)該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應(yīng)將食品提前數(shù)小時至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。正確的解凍方法是把要食用的肉,在前一晚放在冰箱冷藏室,讓肉低溫解凍,烹飪前,按壓一下肉中間,如果摸起來感覺是稍微變軟,大部分都是硬硬的,就可以下鍋了。

用鹽水或醋解凍。如果來不及放入冰箱冷藏室,可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外,還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。

微波爐解凍用低檔。在用微波爐解凍時,一定要用低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。

有些食品則不需要解凍,比如說主食類、素菜類,只需直接下鍋即可,否則會影響其形狀、口感和營養(yǎng)。像速凍蔬菜,一般都經(jīng)過清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解凍,然后再清洗。

需要提醒的是,速凍食品應(yīng)該吃多少,就從冰箱里拿出來多少。因為速凍食品一旦離開了低溫環(huán)境,就開始了由外向內(nèi)的解凍過程,營養(yǎng)也會逐漸流失,即使把它再放回冰箱里,也不可能達到當初速凍時的最初狀態(tài)了。

二、烹調(diào)

不少主婦在烹調(diào)時會遇到棘手的問題:春卷的表皮炸熟了,可內(nèi)餡卻還冰冰涼;煎冷凍牛排時為什么老是出水,那么,究竟該怎樣烹飪冷凍食品呢?首先,速凍食品一經(jīng)解凍,應(yīng)立即進行烹調(diào),存放時間一長會引起食物變質(zhì)和營養(yǎng)素的損失。如魚肉等冷凍葷食就會因微生物和酶的活力恢復(fù),引起變質(zhì)。其次,放水要適量。烹調(diào)時用水宜少不宜多。用水越多,水溶性維生素溶出損失就越多,大多數(shù)食品中的營養(yǎng)素會溶于水中,如無機鹽達10%—25%。維生素達15%—25%。為減少營養(yǎng)素損失,可按需要在烹調(diào)時加入適量的淀粉勾芡,使湯汁包裹在食物上。

三、制冷設(shè)備有限公司溫馨提醒

據(jù)了解,細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性,多發(fā)生在氣候潮熱的季節(jié)。這是由于氣溫高、濕度大,適合細菌生長繁殖。細菌在被污染的食物中大量繁殖,產(chǎn)生大量毒素,包括腸毒素和細菌裂解后釋放出的內(nèi)毒素,是發(fā)生食物中毒的基本條件。其主要臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀,常在進食數(shù)小時后發(fā)病。常見致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類、能產(chǎn)生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。 專家表示,預(yù)防細菌性食物中毒關(guān)鍵是抑制細菌繁殖,主要注意以下幾點:

1.挑選食品,要選擇新鮮、無變質(zhì)的;

2.食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡;

3.挑海鮮,建議選擇活的;

4.為防止熟食被細菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開,做涼拌菜一定要洗凈消毒,不要吃隔頓涼拌菜;

5.冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完,冷凍食品進食前要加熱,不能把冰箱當作食品保險箱;

6.有些細菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫,因此并不是食物加熱后就可以吃了,一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險,常溫下保存時間不得超過兩小時;

7.堅持鍛煉,提高機體抵抗疾病的能力。

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